由于就釀酒的本身就是一個(gè)非常細(xì)致的活，要有一定的耐心。才能制作出口感上佳的美酒，對(duì)于白蘭地蒸餾設(shè)備來(lái)說(shuō)也是如此，在使用設(shè)備進(jìn)行蒸餾過(guò)程中對(duì)火候的控制也是非常重要的。那到底蒸酒的過(guò)程中要如何去掌握火候呢？
      白蘭地蒸餾設(shè)備怎么控制火候：
      首先應(yīng)該大火燒開(kāi)，特別是剛開(kāi)始時(shí)，一定要把火力開(kāi)到大，讓發(fā)酵好的酒醅在短時(shí)間內(nèi)就能達(dá)到78.3攝氏度以上，確保酒的口感不受低沸點(diǎn)物質(zhì)的影響，否則不僅會(huì)出現(xiàn)雜味，而且出來(lái)的高度酒的度數(shù)有限。
      其次，則是中火燒開(kāi)，也就是在開(kāi)始出酒后，火力要略小些，因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程中要取得我們理想的商品酒?；鹆^(guò)大會(huì)使酒醅中的溫度上升，從而高沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)出來(lái)進(jìn)到我們的酒里面去。這些高低沸點(diǎn)的物質(zhì)不是屬于酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。
       使用大火追尾，在我們?nèi)〉孟鄳?yīng)的商品酒以后，剩下的低度尾酒不適合拿來(lái)直接飲用。但是這里面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通過(guò)復(fù)可以提升酒度，并改善酒質(zhì)，也就是市面上說(shuō)的雙蒸酒。
      在使用白蘭地蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾時(shí)，由于涉及到酒蒸汽冷卻的這個(gè)環(huán)節(jié)，如果火力過(guò)大，產(chǎn)生的蒸汽就會(huì)多，冷卻的速度跟不上，出來(lái)的酒就會(huì)熱，不但口感會(huì)雜，而且熱的酒容易揮發(fā)，致使產(chǎn)量下降。所以這個(gè)過(guò)程中要格外保持火候穩(wěn)定。
   小編：lk