釀酒設(shè)備如何應(yīng)對(duì)酒蒸餾？沒(méi)有什么樣的產(chǎn)品是不需要加工過(guò)程的，我們的釀酒過(guò)程也是如此。更直觀的是控制發(fā)酵和蒸餾。熟料發(fā)酵后，也可以蒸餾。然而，許多自釀的朋友仍然不熟悉蒸酒的過(guò)程。如何解決蒸餾的問(wèn)題？如何才能提高釀酒設(shè)備？熟料處于良好的發(fā)酵狀態(tài)，甚至湯汁都變稠了，但為什么蒸酒時(shí)要加水呢？
　　按固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾來(lái)說(shuō)，固體發(fā)酵蒸餾需要有底水。如果是液體發(fā)酵做大米蒸餾，可以加底水也可以不加。對(duì)一個(gè)小釀酒設(shè)備說(shuō)，底水要提前燒開(kāi)，所以很難把發(fā)酵好的酒倒進(jìn)鍋里裱糊。因?yàn)橛行┤嗽谡艟频臅r(shí)候在釀酒設(shè)備上面鋪了一層紗布，其實(shí)原因是把米粒的固體和液體隔離在米酒汁里的。

　　避免使用固體米糊的鍋。而且因?yàn)樵谡艟频倪^(guò)程中餾出物的酒精含量沒(méi)有很好的把握，關(guān)鍵在于經(jīng)驗(yàn)，也就是我們常說(shuō)的看花掐酒是通過(guò)餾出物產(chǎn)生的酒花質(zhì)感來(lái)判斷的。酒的酒精含量很低，掐酒的時(shí)候要把酒尾去掉。

　　就釀酒設(shè)備而言，由于蒸是整個(gè)釀造過(guò)程中的高科技環(huán)節(jié)，溫度控制是決定白酒質(zhì)量和口感的決定性因素。但是在蒸酒的過(guò)程中，只要觀察酒花形成的狀態(tài)，經(jīng)過(guò)幾次操作就可以蒸餾出酒。
小編：Lynn