對(duì)于釀酒人員來說，在釀酒的時(shí)候難控制就應(yīng)該是啤酒的口味了，而蒸酒設(shè)備在蒸煮酒的過程就是酒原料在設(shè)備中發(fā)酵的過程，而想要控制酒的口味就一定要控制好酒原料的發(fā)酵過程。
      蒸酒設(shè)備怎么控制酒的口味：
      ①麥芽及大米：控制麥芽出爐水分<5%，焙焦溫度在85℃時(shí)達(dá)3小時(shí)以上。而大米的使用原則是：一星期內(nèi)脫殼的大米。新陳度顯色不合格的大米不使用。
　　②啤酒花：作為香料，要根據(jù)酒花品種、新陳度等改進(jìn)添加工藝，并嚴(yán)格冷藏貯存。使用時(shí)應(yīng)現(xiàn)領(lǐng)現(xiàn)用。酒花在糖化室的貯藏時(shí)間不要超過12小時(shí)。
　　③原輔材料，如石膏、乳酸等要保證質(zhì)量的相對(duì)穩(wěn)定，確定1家—2家供應(yīng)商，并嚴(yán)格按企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方能使用。
　　④生產(chǎn)管道的材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼，盡量不使用銅制設(shè)備和碳鋼設(shè)備。生產(chǎn)用水、原料以及硅藻土中的鐵含量、銅含量應(yīng)盡可能的低，以免這些離子促進(jìn)啤酒氧化。
　　⑤加強(qiáng)對(duì)原料的質(zhì)量控制，盡量把多種原輔材料搭配使用，以保證啤酒風(fēng)味的一致。如法麥、澳麥、加麥、國產(chǎn)麥芽等，按一定比例搭配使用，避免因原料的不穩(wěn)定造成酒質(zhì)量不一，影響酒的口味。
       在使用蒸酒設(shè)備蒸煮酒時(shí)，只有控制好啤酒原料的開發(fā)利用，才能夠保證擁有好的口感的啤酒，也才能夠抓住客戶的口感，而一般的釀造設(shè)備只有經(jīng)過多年的研發(fā)制作，才能創(chuàng)造出屬于自己的生產(chǎn)秘方，從而確保酒的口感和純度。
   小編：lop