由于不同蒸餾設備，其蒸餾技術也不盡相同，而蒸餾設備產品也分好幾種型號，有的可以根據顧客的需求進行定制的，每一種類型都是被廣泛應用。因此在選擇蒸餾設備，特別是白蘭地蒸餾設備進行蒸餾時，也要特別注意它與其它蒸餾方式的不同。
      白蘭地蒸餾設備與普通設備的異同：
      ①普通蒸餾是在沸點溫度下進行分離操作，而白蘭地蒸餾設備在蒸餾時，采用的分子蒸餾則只要冷熱兩個面之間達到足夠的溫度差.就可以在任何溫度下進行分離，因而分子蒸餾操作溫度遠低于物料的沸點。
      ②普通蒸餾有鼓泡及沸騰現象，而分子蒸餾是液膜表面的自由蒸發。并且其操作壓力很低，一般為0.1-1Pa數量級，受熱時間很短，一般僅為十秒至幾十秒。
      ③普通蒸餾的蒸發和冷凝是可逆過程，液相和氣相之間處于動態相平衡，而在分子蒸餾過程中，從加熱面逸出的分子直接飛射到冷凝面上。理論上沒有返回到加熱面的可能性，所以分子蒸餾沒有不易分離的物質。
      與普通蒸餾方式相比，分子蒸餾作為主要的白蘭地蒸餾設備的蒸餾工藝，它在白蘭地生產環節中可以說是起著承前啟后的重要作用，它可以將生產白蘭地的葡萄品種固有的香氣以及發酵時所產生的香氣成份以一種比例保留下來，并給以后的貯存提供前期芳香物質。
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