由于使用白蘭地蒸餾設(shè)備，蒸餾而成的白蘭地以其口感新鮮、營養(yǎng)豐富等特點立足于市場。然而，如何保證每批產(chǎn)品的口味一致性，就成了釀酒人員的技能之一。又因其是白蘭地，口味容易發(fā)生變化。為確保產(chǎn)品的一致性和可控性，釀酒企業(yè)也應(yīng)建立完善的品評制度。
      ①成立品評小組：對于小型酒廠來說，因其規(guī)模小，人員配置非常有限，為了品評工作，可以將企業(yè)各種人員綜合利用，將質(zhì)檢員、車間主任、生產(chǎn)各工段負責(zé)人、甚至兩三名普通工人，納入到品評小組。
      ②確定品評項目：為便于品評工作的開展，需確定品評項目，執(zhí)行偏愛型感官品評方法，即突出幾大口味特征，如酸味、甜味、后苦味、殺口力、雙乙酰味、整體口感等，使參加品評的人員快速做出評定，又可確定不同產(chǎn)品的特征。
      ③通過制度約束品評行為；為使品評工作有效堅持下來，需要制定相應(yīng)的制度來約束品評行為，將其視為檢測工作中必不可少的一部分、獎懲有度。
      ④點多面廣，突出：所謂點多面廣是指品評不僅僅是對成品的評價，還應(yīng)包括原輔材料、生產(chǎn)過程控制點、半成品、包裝材料、生產(chǎn)用氣等的評定，做到全覆蓋、零死角。而所謂突出是指對成品、即將灌裝的成熟酒液、新采購或新更換的原材料等要密切關(guān)注。
      目前，精釀白蘭地得到越來越多消費者的認可，小型企業(yè)也在不斷增加，雖然沒有大型企業(yè)成熟的生產(chǎn)管理規(guī)范和模板，小型企業(yè)依然在摸索著前行。只有將品評工作與白蘭地蒸餾設(shè)備的生產(chǎn)環(huán)節(jié)密切結(jié)合，生產(chǎn)過程才能得到有效管理。    小編：lki