有不少用戶詢問小編在用白蘭地蒸餾設備蒸酒的時候，該怎么操作才可以蒸出高度的酒呢？其實在用蒸餾設備蒸酒時需要我們掐頭去尾——即頭尾酒單獨接出來，在下一次使用白蘭地蒸餾設備蒸酒時倒入下一鍋復蒸就可以了。那么在蒸酒過程中復蒸為什么會被廣泛應用呢？接下來小編就用一個例子來為大家簡單的講解一下：

　　山東陳老板主要以57°左右的高度高粱酒為主，每次用白蘭地蒸餾設備蒸酒時他都會按1-2%的比例接出頭酒——即100斤高粱接1-2斤頭酒繼續蒸酒，在接至桶內的平均酒度為57度左右時會馬上換桶接酒，這樣接出來的尾酒跟頭酒存在一起，并等下次用雅大釀酒新設備蒸酒時倒入下一鍋進行復蒸。
　　采用這種接酒工藝從第②鍋酒開始(第①鍋沒有頭尾酒)，其實每鍋酒可以出57°高粱酒接近50斤；而陳老板用白蘭地蒸餾設備做高粱固態酒蒸一鍋酒大概需2.5小時左右，速度往往是較快的。
　　為滿足一些省城只喝高度酒的需求市場上其實出現了許多高度酒專用設備，比如雙蒸鍋蓋、帶回流裝置的釀酒新設備；這些釀酒新設備的出現的確滿足了部分只喝高度酒地區的用戶需求，但是其實它們大多也利用了白蘭地蒸餾設備復蒸的原理，即“一次蒸酒兩次提純”——這就相當于酒蒸汽在設備內循環了2次，所以出酒的度數就會提高了，但是它們的速度卻往往比白蘭地蒸餾設備慢得多。