由于在使用白蘭地蒸餾設備釀酒的過程中核心部分就是發酵和蒸餾，熟料發酵好了便要蒸餾，但是很多人對蒸酒的過程還是不是很熟悉，那在使用蒸餾設備進行蒸餾時，應該注意哪些問題呢？
      白蘭地蒸餾設備的蒸餾要點：
      ①蒸餾加水：由于熟料發酵好的狀態是連湯帶稠的狀態，可是為什么在蒸酒的時候還要加入水呢?根據固態發酵蒸餾和液態發酵蒸餾不同而不同。而固態發酵蒸餾需要有鍋底水，如果做的是大米液態發酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加。
      ②紗布的用處：有人會在蒸酒的時候在篦子上鋪一層紗布，其實這樣做的原因是為了隔離大米酒醪中的固態米粒和液態酒液，為了避免固態米粒糊鍋而用的。
      ③掐頭去尾：在蒸酒的過程中，由于蒸餾液的酒度高低是不好掌握的，這個關鍵是憑經驗去觀察，利用蒸餾時產生的酒花質地來判斷。酒尾中的酒精含量非常低，因而在掐酒時要掐去酒尾。其實可以不用浪費，唐三鏡建議儲存起來在下次蒸餾時直接回鍋復蒸，這樣可以提高酒度，物盡其用。
      由于使用白蘭地蒸餾設備蒸酒是整個釀酒過程中具有技術含量的部分，關于溫度的控制，如何看花摘酒，這些都是決定著白酒品質和口感的決定性因素。不過，對于蒸酒過程而言，只要會觀察酒花的形成狀態，多操作幾次就能夠蒸餾出高品質酒了。 
小編：lki