由于釀酒的過程中核心部分就是發酵和蒸餾，熟料發酵好了便要蒸餾，但是很多自釀自喝的朋友對蒸酒的過程還是不是很熟悉，那為了提高釀酒設備的釀酒質量，應該怎么解決蒸餾加水的問題呢？
      怎么處理釀酒設備的蒸餾加水問題：
      ①首先，熟料發酵好的狀態是連湯帶稠的狀態，可是為什么在蒸酒的時候還要加入水呢?根據固態發酵蒸餾和液態發酵蒸餾不同而不同;固態發酵蒸餾需要有鍋底水這個不說了，如果做的是大米液態發酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，鍋底水需要提前燒開，這樣把發酵的酒醪倒入鍋中就很難糊鍋。
      其次，由于有人蒸酒的時候在篦子上鋪一層紗布，其實這樣做的原因是為了隔離大米酒醪中的固態米粒和液態酒液，為了避免固態米粒糊鍋而用的。
      而由于在蒸酒的過程中，蒸餾液的酒度高低是不好掌握的，這個關鍵是憑經驗去觀察，也就是我們常說的看花摘酒，則是利用蒸餾時產生的酒花質地來判斷。酒尾中的酒精含量非常低，因而在掐酒時要掐去酒尾。
      對于釀酒設備來說，由于蒸酒時是整個釀酒過程中具有技術含量的部分，關于溫度的控制，應該如何看花摘酒，這些都是決定著白酒品質和口感的決定性因素。不過，對于蒸酒過程而言，只要會觀察酒花的形成狀態，多操作幾次就能夠蒸餾出高品質酒了。 
 小編：llk