由于人類對的酒的需求促使了傳統釀造工藝的不斷改進。釀造程序繁雜而多樣，燃料的消耗量大、出酒率低、酒質差，這樣落后的釀造工藝，迫使人們不得不探索新的釀造方法以及設備。
      蒸酒設備的改造創新：
      ①續糟發酵：采用續糟發酵的優點：一、調整入窖淀粉和酸度，利于發酵；二、酒糟經過長期反復發酵，積累了大量可供微生物營養和產生香味物質的前提物質，利于白酒品質的改善。三、反復發酵過程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。
      ②甑桶蒸餾：固態發酵的蒸餾是將發酵后的酒糟裝入傳統的甑桶中，蒸出的白酒品質較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且是香味的提取和重新組合的過程。
      ③多菌種發酵：固態發酵白酒的生產，在整個生產過程中都是開放式操作，除原料蒸煮過程中起到滅菌作用外，空氣、水、窖池和場地等各種渠道多能把大量的、多種多樣的微生物帶入到料醅中，與曲中的有益微生物協同作用，產生出豐富的香味物質。
      目前來說，蒸酒設備在發酵時，窖內的氣相、也想、固相三種狀態同時存在，界面關系復雜且不穩定，這個條件有利支配著微生物的繁殖與新陳代謝，形成白酒的芳香。   小編：llk