白蘭地蒸餾設備是由二個蒸餾鍋、一個分餾器、一個冷凝冷卻器和一個成品檢驗器共同組成的一個機組，各單體設備間用管路連接，組成一個完整的蒸餾系統(tǒng)。那對于這種設備來說，有什么特性呢。
　　一般來說，對于蒸餾設備要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的志愿來靈活把握。而蒸餾設備酒尾有香味物質也有不少雜味物質。許多高沸點物質，特別是香味物質，聚于酒尾。
　　由于蒸餾設備在蒸餾白酒的正常情況下，酒精份不論在酒頭或中餾酒中基本是安穩(wěn)的，或微有下降趨勢，接近尾酒則急劇下降。酸在酒頭及中餾酒里，在基本安穩(wěn)的情況下微有上升，后期增加較大，醛、酯及高沸點雜醇油都集聚酒頭，隨蒸餾的繼續(xù)而下降。
　　裝甑蒸餾，是制酒的一道工序。嗣后稍安穩(wěn)，酯在酒尾上升，因為酯、醇集聚于酒頭，因而，蒸餾時每甑接取酒頭，并獨自寄存一年擺布是勾酒的香料酒，一起也闡明，掐頭去尾在名優(yōu)異白酒出產中值得考慮和研究的。
　　由于白蘭地蒸餾設備在實際操作中，平等條件下使用加水量小，酒醪含酒量略高，但進步起伏不大，殘?zhí)歉撸|料淀粉殘?zhí)菦]有被菌種分化使用，剖析緣由，首要因為醪液濃度高，酶濃度高，糖化分化快。