與其它酒類(lèi)相比，白蘭地更具有有味香純正、口味醇和、干凈、軟綿、回味悠長(zhǎng)等獨(dú)特的風(fēng)格。然而，在使用白蘭地蒸餾設(shè)備進(jìn)行白蘭地的蒸餾時(shí)，難免或多或少會(huì)出現(xiàn)香與味的不足，所以須在勾兌、調(diào)香方面下功夫，以保持白酒的風(fēng)格。
　　①洇糧：料水比例100斤大米用35斤水洇浸30—50分鐘，翻動(dòng)兩次，使其潮濕度均勻。并且蒸熟時(shí)，不可煮熟、變大粘度、增加膠質(zhì)化)松散為好，可分幾次蒸熟。可以先在鍋里按糧食的60—70%加水、加支撐物和蒸料用簾子，縫制一個(gè)紗布袋裝洇濕的物料，在水燒開(kāi)時(shí)，加入物料蒸20分鐘即可取出。
　　②攤晾：蒸熟的物料出鍋后，立即攤平晾涼，30度左右為宜，進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵攤晾物料時(shí)可用風(fēng)扇吹涼，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，防止細(xì)菌侵入，攤晾期可經(jīng)多次翻動(dòng)
　　③發(fā)酵：熟料發(fā)酵：物料晾到30度左右即可發(fā)酵。糧、水、曲比例：100：250：0.7，并且用涼水為好，墊缸，攪動(dòng)物料與生料發(fā)酵方法相同，發(fā)酵15天左右為好，料水分層即可烤酒。
　　此外，為了提高白蘭地蒸餾設(shè)備的風(fēng)味，在進(jìn)行烤酒時(shí)，可以不加壓鍋水，鍋里加簾子，簾子墊起來(lái)離開(kāi)鍋底，防止糊鍋。烤酒時(shí)干稀混合料裝入紗布中放到簾子上蒸煮。待60度時(shí)加過(guò)氣筒，可以不攪動(dòng)鍋，其他操作程序與生料液態(tài)烤酒方法相同。
　　小編：ly