由于人類對(duì)的酒的需求，也促使了傳統(tǒng)蒸酒工藝的不斷改進(jìn)。釀造程序繁雜而多樣，燃料的消耗量大、出酒率低、酒質(zhì)差，這樣落后的釀造工藝，迫使人們不得不探索新的釀造方法以及設(shè)備。蒸酒設(shè)備的不斷創(chuàng)新改造也是人們所關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題，
      蒸酒設(shè)備的創(chuàng)新特點(diǎn)：
      ①節(jié)約燃料：由于蒸酒設(shè)備的產(chǎn)生打破了傳統(tǒng)蒸酒工藝的蒸煮特點(diǎn)。減少了燃料的使用，提高了出酒率，改進(jìn)了酒體質(zhì)量。雙邊發(fā)酵  白酒發(fā)酵過(guò)程中糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。
      ②續(xù)糟發(fā)酵：采用續(xù)糟發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)：一、調(diào)整入窖淀粉和酸度，利于發(fā)酵；二、酒糟經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵，積累了大量可供微生物營(yíng)養(yǎng)和產(chǎn)生香味物質(zhì)的前提物質(zhì)，利于白酒品質(zhì)的改善。三、反復(fù)發(fā)酵過(guò)程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。
      ③甑桶蒸餾：由于固態(tài)發(fā)酵的蒸餾是將發(fā)酵后的酒糟裝入傳統(tǒng)的甑桶中，蒸出的白酒品質(zhì)較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過(guò)程，而且是香味的提取和重新組合的過(guò)程。
      ④多菌種發(fā)酵：一般來(lái)說(shuō)，固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中都是開放式操作，除原料蒸煮過(guò)程中起到滅菌作用外，空氣、水、窖池和場(chǎng)地等各種渠道多能把大量的、多種多樣的微生物帶入到料醅中，與曲中的有益微生物協(xié)同作用，產(chǎn)生出豐富的香味物質(zhì)。
      由于酒在發(fā)酵時(shí)，蒸酒設(shè)備內(nèi)的氣相、也想、固相三種狀態(tài)同時(shí)存在，界面關(guān)系復(fù)雜且不穩(wěn)定，這個(gè)條件有利支配著微生物的繁殖與新陳代謝，形成白酒的芳香。   小編：llk