由于人類對的酒的需求，也促使了傳統(tǒng)蒸酒工藝的不斷改進。釀造程序繁雜而多樣，燃料的消耗量大、出酒率低、酒質差，這樣落后的釀造工藝，迫使人們不得不探索新的釀造方法以及設備。蒸酒設備的不斷創(chuàng)新改造也是人們所關注的一個問題，
      蒸酒設備的創(chuàng)新特點：
      ①節(jié)約燃料：由于蒸酒設備的產生打破了傳統(tǒng)蒸酒工藝的蒸煮特點。減少了燃料的使用，提高了出酒率，改進了酒體質量。雙邊發(fā)酵  白酒發(fā)酵過程中糖化和發(fā)酵同時進行。釀酒生產中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。
      ②續(xù)糟發(fā)酵：采用續(xù)糟發(fā)酵的優(yōu)點：一、調整入窖淀粉和酸度，利于發(fā)酵；二、酒糟經過長期反復發(fā)酵，積累了大量可供微生物營養(yǎng)和產生香味物質的前提物質，利于白酒品質的改善。三、反復發(fā)酵過程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。
      ③甑桶蒸餾：由于固態(tài)發(fā)酵的蒸餾是將發(fā)酵后的酒糟裝入傳統(tǒng)的甑桶中，蒸出的白酒品質較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且是香味的提取和重新組合的過程。
      ④多菌種發(fā)酵：一般來說，固態(tài)發(fā)酵白酒的生產，在整個生產過程中都是開放式操作，除原料蒸煮過程中起到滅菌作用外，空氣、水、窖池和場地等各種渠道多能把大量的、多種多樣的微生物帶入到料醅中，與曲中的有益微生物協(xié)同作用，產生出豐富的香味物質。
      由于酒在發(fā)酵時，蒸酒設備內的氣相、也想、固相三種狀態(tài)同時存在，界面關系復雜且不穩(wěn)定，這個條件有利支配著微生物的繁殖與新陳代謝，形成白酒的芳香。   小編：llk