一般來說，對于白蘭地蒸餾設備來說，釀酒原料中含有的果膠質是甲醇生成的基礎，它主要集中在原料的表皮，所以釀酒在選擇原料上一定要把麥子、玉米脫皮，大米不需要，高粱因果膠含量低，一般都是帶殼蒸料。將原料通蒸汽30分鐘左右，也可去除甲醇。那此外，還有哪些去除蒸餾設備的甲醛的方法：
      ①掐頭去尾：即初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，要掐頭去尾。將原料預先浸泡，然后再用清水清洗，去除糧中酸味和部分可溶性果膠質，降低白酒中甲醇含量。而糧食要脫皮，然后要泡12至24小時，然后再蒸熟至開花，在蒸餾的過程中多去一點酒頭，盡努力做到萬無一失。
      ②由于白酒含的甲醇主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經溶 蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。 為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛的金屬來盛酒或制作器具設備，比如蒸餾用不銹鋼設備，儲酒用陶瓷壇子。
      ③此外，在蒸餾中常用的糖化力較強的黑曲霉菌，會增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。
      由于使用白蘭地蒸餾設備初蒸出來的頭酒，甲醇含量偏高，應作為工業(yè)酒精之用。生產工藝過程應減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法，實驗表明，將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質量。
  小編：lki